壽司郎狂飆,平價(jià)壽司陷混戰(zhàn)
21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 易佳穎
“我的壽司司陷人生還會(huì)有很多錢和很多愛(ài),但再也不會(huì)有一年最后的郎狂夜晚和朋友等三千桌的飯……”
在剛剛過(guò)去的2025年,壽司郎毫無(wú)疑問(wèn)成為年度現(xiàn)象級(jí)的飆平餐飲品牌。12月31日,價(jià)壽北京一網(wǎng)友發(fā)帖稱在2025年最后一天和朋友在壽司郎西單大悅城店排隊(duì)三千桌,混戰(zhàn)從傍晚五點(diǎn)半到現(xiàn)場(chǎng)一直等到晚上11點(diǎn)才吃上飯。壽司司陷
這并非一時(shí)的郎狂盛況,壽司郎一直在排隊(duì)。飆平從年末跨年的價(jià)壽3000桌排隊(duì),到每每有城市首店落地也都是混戰(zhàn)大排長(zhǎng)龍的景象。甚至早在2024年8月21日,壽司司陷壽司郎在西單大悅城開(kāi)設(shè)的郎狂“北京首店”現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)就達(dá)到1500桌,中午過(guò)后預(yù)計(jì)等待時(shí)間一度超10小時(shí)。飆平
“壽司郎是價(jià)壽這兩年最火爆的餐飲品牌,它依靠?jī)r(jià)格實(shí)惠跑得比較快。混戰(zhàn)”勝利鳥(niǎo)咨詢總監(jiān)朱瑞士在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)指出,壽司郎是餐飲界一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的品牌。如果將壽司郎的火爆用一個(gè)詞來(lái)概括的話,這個(gè)詞就是:超級(jí)性價(jià)比。
同樣主打性價(jià)比的濱壽司、金匠壽司等平價(jià)壽司品牌也在紛紛拓店,與之形成鮮明對(duì)比的卻是KURA壽司的閉店頻頻,退出中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。如此反差的景象,也讓人不禁追問(wèn),平價(jià)回轉(zhuǎn)壽司在中國(guó)市場(chǎng)為何會(huì)出現(xiàn)如此分野?又是什么在左右勝局?
現(xiàn)象級(jí)排隊(duì)
2025年12月6日,壽司郎在上海同天開(kāi)業(yè)兩家首店,10點(diǎn)開(kāi)門營(yíng)業(yè),中午12點(diǎn)所有的號(hào)就發(fā)完了。更有消費(fèi)者反饋,上午10點(diǎn)取號(hào),已是500多號(hào),直到傍晚4點(diǎn)才吃上這盤(pán)10元壽司。
早些時(shí)候,2025年4月開(kāi)業(yè)的杭州店,開(kāi)業(yè)當(dāng)天就已預(yù)約到6月,還在地鐵站出口設(shè)置了專屬指引位。在如此夸張的排隊(duì)現(xiàn)象背后,21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪的多位消費(fèi)者總結(jié),新鮮感、情緒價(jià)值、實(shí)惠、從眾等諸多因素造成了這一現(xiàn)象
壽司郎店門口的排隊(duì)指南“東西確實(shí)還不錯(cuò),價(jià)格也實(shí)惠,但沒(méi)有好吃到要排隊(duì)3—5小時(shí)?!币晃慌抨?duì)2小時(shí)才吃上壽司郎的消費(fèi)者表示,“多少是有點(diǎn)從眾心理。游戲的互動(dòng)、回轉(zhuǎn)壽司的點(diǎn)單、上菜方式也區(qū)別于其他餐廳,也有新鮮感。”
公開(kāi)資料顯示,壽司郎的一大招牌鵝肝壽司,僅售價(jià)8元,還有售價(jià)5元的玉米軍艦等“爆品”。壽司郎的火爆也直觀地反映在財(cái)報(bào)中,據(jù)其母公司FOOD & LIFE Companies 5月公布的最新半年報(bào),中國(guó)內(nèi)地在內(nèi)的海外市場(chǎng)凈銷售額達(dá)588.07億日元,同比增長(zhǎng)41.5%,利潤(rùn)達(dá)63.71億日元,同比增長(zhǎng)98.7%。
目前,壽司郎還計(jì)劃在大中華區(qū)2025財(cái)年將門店數(shù)量增至157-161家,2026財(cái)年進(jìn)一步增至190-193家。
不僅是壽司郎,在中國(guó)市場(chǎng)混得風(fēng)生水起的還有濱壽司?!案杏X(jué)一下子在多個(gè)商圈都開(kāi)出的濱壽司的店,或者是新店的圍擋。”在上海工作的消費(fèi)者小林是濱壽司的忠實(shí)粉絲,“此前都是坐半小時(shí)地鐵才有的吃,也從來(lái)沒(méi)排過(guò)隊(duì),現(xiàn)在家附近一下冒出了三家店,甚至在工作日的晚飯時(shí)間去吃還要排隊(duì)?!?/p>

據(jù)媒體報(bào)道,截至2024年12月31日第三季度末,濱壽司在中國(guó)內(nèi)地的門店數(shù)量已從2023年同期的62家增至87家。
平價(jià)壽司門店狂奔的背后,無(wú)疑是性價(jià)比的驅(qū)動(dòng)。以壽司郎為例。大眾點(diǎn)評(píng)顯示,壽司郎人均消費(fèi)在百元以內(nèi)。不少消費(fèi)者還在社交媒體曬出了更多的優(yōu)惠活動(dòng)和各種自制的“優(yōu)惠套餐”。
對(duì)此,也有行業(yè)人士指出,受整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響,居民消費(fèi)意愿、實(shí)際消費(fèi)能力及消費(fèi)信心都趨于理性?!栋cK 2026 年全球消費(fèi)者展望》報(bào)告指出,大量消費(fèi)者正在審視外出就餐給他們帶來(lái)的價(jià)值,全球31%的消費(fèi)者認(rèn)為在餐廳用餐沒(méi)有給他們帶來(lái)相應(yīng)價(jià)值。消費(fèi)者外出就餐凈支出意愿下降約21個(gè)百分點(diǎn)。
冰火兩重天
有人高歌猛進(jìn),亦有人黯然離場(chǎng)。
KURA壽司的高光定格在2023年,彼時(shí),其曾提出10年內(nèi)開(kāi)出百店的計(jì)劃,但自2023年6月開(kāi)出內(nèi)地首店以來(lái),僅在上海開(kāi)出3家門店。
2025年6月,KURA壽司通過(guò)子公司亞洲藏壽司股份有限公司發(fā)布公告稱,公司董事會(huì)考量國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化,在評(píng)估并衡量未來(lái)整體發(fā)展后,決議擬逐步結(jié)束上海所有門店的營(yíng)運(yùn),此事對(duì)公司財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)無(wú)重大影響。這也意味著Kura壽司要退出中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。
據(jù)亞洲藏壽司在2024財(cái)年(截至2024年9月)的財(cái)報(bào)顯示,其稅后凈利潤(rùn)為1.08億元,較上一財(cái)年大幅減少49%。公司在公告中明確指出,業(yè)績(jī)下滑主要受到中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)業(yè)務(wù)表現(xiàn)不佳拖累 。
一位在日工作的中國(guó)人向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者介紹道,“KURA壽司在日本到處都是,是日本門店數(shù)第三大連鎖回轉(zhuǎn)壽司品牌,第一名是壽司郎,第二名是濱壽司。在日本,我個(gè)人感覺(jué)是差別不大的,基本是家附近有哪家就去吃哪家?!?/p>
但為何到了中國(guó)市場(chǎng),卻呈現(xiàn)出冰火兩重天的狀況?
朱瑞士指出,KURA壽司在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)局不順,其中一個(gè)重要的原因是他將日本的模式像素級(jí)的復(fù)刻到中國(guó)市場(chǎng),并沒(méi)有根據(jù)中國(guó)的市場(chǎng)情況對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整。首先是價(jià)格相對(duì)高了一些;其次是產(chǎn)品豐富度不足。這是導(dǎo)致KURA壽司在國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)不善的兩個(gè)原因。
不得不提的是,早前關(guān)于KURA壽司的報(bào)道,集中于其上海門店每盤(pán)產(chǎn)品售價(jià)是日本售價(jià)的兩倍多。不過(guò),在開(kāi)店不久,2023年8月,KURA壽司就稱推出活動(dòng),門店菜品降至10元/盤(pán),2024年10月,品牌再次發(fā)文稱菜品降至8元/盤(pán)。
對(duì)此,中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析道,KURA壽司在中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)較大問(wèn)題,根源可能在于其整體市場(chǎng)定位出現(xiàn)了偏差。無(wú)論是網(wǎng)絡(luò)還是旅游,很多中國(guó)人對(duì)這個(gè)品牌的定位也非常清晰,他這種屬于雙標(biāo),中國(guó)的消費(fèi)者肯定是不買單的。中國(guó)的消費(fèi)者若普遍形成該品牌是在“割韭菜”的認(rèn)知,極大損害品牌根基。
根據(jù)亞洲藏壽司公布的財(cái)報(bào),其上海子公司在2023年虧損2917萬(wàn)元,2024年虧損擴(kuò)大至3783萬(wàn)元,2025年第一季度再虧損1490萬(wàn)元,累計(jì)虧損確認(rèn)為8190萬(wàn)元。
不過(guò),KURA壽司企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人也向媒體表示,對(duì)于品牌在內(nèi)地市場(chǎng)的進(jìn)一步規(guī)劃,企業(yè)將持續(xù)監(jiān)控經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、商業(yè)環(huán)境等多方面情況進(jìn)行慎重判斷。其社長(zhǎng)田中邦彥也公開(kāi)表態(tài),公司希望繼續(xù)學(xué)習(xí)并爭(zhēng)取未來(lái)能重新在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)店 。
本土化挑戰(zhàn)
一位近期去過(guò)數(shù)次的年輕消費(fèi)者坦言,“這段時(shí)間,先后排隊(duì)吃了壽司郎、濱壽司好幾回,平時(shí)也沒(méi)這么愛(ài)吃壽司,確實(shí)是有點(diǎn)受到社交媒體的影響。相關(guān)排隊(duì)的報(bào)道也抬高了他的話題度和稀缺性的感覺(jué)。”
當(dāng)下的中國(guó)年輕消費(fèi)者擁有多元化的選擇、多元化的需求,其整體的消費(fèi)理念也更為全面。他們樂(lè)于嘗鮮,這也為許多不同賽道的品類帶來(lái)了消費(fèi)紅利。
而平價(jià)壽司熱是否能持續(xù)?不可回避的是,目前,壽司郎的排隊(duì)潮,夾雜著流量、黃牛、嘗鮮等諸多因素的推波助瀾,但當(dāng)潮水退去,如何才能做到不重蹈KURA壽司的覆轍呢?
朱瑞士指出,除了性價(jià)比之外,壽司郎的產(chǎn)品同樣更加豐富,還增加了中式美食,讓消費(fèi)者有更多選擇。
壽司郎在“菜單本地化”方面,顯著減少了生魚(yú)的占比,并增加了熟食的比例。據(jù)媒體報(bào)道,在日本,生魚(yú)片約占?jí)鬯纠刹藛蔚?0%,但在中國(guó)只有約20%的菜品使用生魚(yú)片。而Kura 壽司菜單中生魚(yú)片占比超過(guò)25%,幾乎和日本的菜單一樣。
朱丹蓬進(jìn)一步指出,從整體來(lái)看,當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化背后的邏輯,實(shí)質(zhì)上是整體競(jìng)爭(zhēng)水平的提升。這種升級(jí)的背后,更多是消費(fèi)端在持續(xù)倒逼產(chǎn)業(yè)端進(jìn)步。過(guò)去消費(fèi)者可能認(rèn)為“有得吃就不錯(cuò)”,但隨著許多人出境旅游、體驗(yàn)全球美食,他們開(kāi)始進(jìn)行對(duì)標(biāo)和比較,例如發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)的法國(guó)菜、意大利面與在當(dāng)?shù)仄穱L到的存在差異。這對(duì)外來(lái)的餐飲品類和品牌,無(wú)疑提出了更高的要求。
“中國(guó)作為全球巨大的消費(fèi)市場(chǎng),除非迫于無(wú)奈,否則沒(méi)有企業(yè)愿意輕易放棄?!币晃蛔稍?nèi)耸肯蛴浾咛寡?,“但中?guó)市場(chǎng)的復(fù)雜和競(jìng)爭(zhēng)激烈也是不少外企難以勝任的,近期不少的外資賣身也是源于此,尋找本土合作者也是解決方案之一?!?/p>
盡管競(jìng)爭(zhēng)在加劇,但整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的紅利仍是客觀存在的。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù),2024年全國(guó)餐飲收入為55,718億元(即約5.57萬(wàn)億元),同比增長(zhǎng)5.3%。這一增速超過(guò)了同年社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速,顯示出餐飲市場(chǎng)的韌性與活力。
朱丹蓬也表示,最為關(guān)鍵的,是必須牢牢把握住幾個(gè)核心要素:第一,產(chǎn)業(yè)鏈的完整性與供應(yīng)鏈的成熟度。第二,產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性,許多餐飲企業(yè)正是敗在出品不穩(wěn)定上。同時(shí),食品安全的保障是當(dāng)下國(guó)內(nèi)消費(fèi)者最為關(guān)注的重中之重,而對(duì)于日料與壽司這類品類,食品安全的要求則更為嚴(yán)苛。
相關(guān)新聞 投資熱點(diǎn)盡在新浪財(cái)經(jīng)APP> 加載中 點(diǎn)擊加載更多-
賽季火熱進(jìn)行中!虎撲足球招聘運(yùn)營(yíng)實(shí)習(xí)生啦!大冬會(huì)倒計(jì)時(shí)一周年!見(jiàn)證中國(guó)冰雪運(yùn)動(dòng)新圖景一圖讀懂:2026年,長(zhǎng)春這么干![流言板]曼聯(lián)官方:阿瑪?shù)潞湍凡褮w隊(duì)訓(xùn)練,備戰(zhàn)周末曼市德比【截圖預(yù)測(cè)】各路大神紛紛附體,U23亞洲杯決賽會(huì)是什么樣的劇情?【文化中國(guó)行】亮相央視!湟中堆繡綻放高原文化魅力【解碼“滇”字號(hào)勞務(wù)品牌】麗江琺瑯銀匠:穿越時(shí)光 打磨銀器也打磨人生從“未提名”到全國(guó)亞軍,看長(zhǎng)沙校園籃球“黑馬”之路的熱血逆轉(zhuǎn)曼聯(lián)首次在足球財(cái)富榜上被利物浦和阿森納超越卡里克除了能擊敗索爾斯克亞,能擊敗英超對(duì)手嗎?
下一篇:[流言板]斯洛特:我聽(tīng)杰拉德的,不該再談對(duì)手密集防守&要找方法解決
- ·德羅這類型是不是弗里克的一個(gè)個(gè)人癖好
- ·內(nèi)蒙古冰雪文旅——冰天雪地 火力全開(kāi)
- ·“90后”女孩以刀為筆,讓皮雕文創(chuàng)走進(jìn)日常生活
- ·上觀時(shí)評(píng)|青海評(píng)標(biāo)事件提醒各地政府,通報(bào)到底是寫(xiě)給誰(shuí)看的?
- ·下個(gè)賽季,阿拉巴呂迪格,可以騰出4000萬(wàn)歐的薪資空間。
- ·《包頭年鑒(2025)》入選第三批“內(nèi)蒙古精品年鑒”
- ·下次來(lái)山東,記得把票根“焊”在身上
- ·農(nóng)機(jī)裝備補(bǔ)短板 讓智慧農(nóng)業(yè)守好中國(guó)飯碗
- ·官宣今夏合同到期離開(kāi)曼聯(lián),如何評(píng)價(jià)卡塞米羅的紅魔生涯?
- ·黑龍江省樺南縣:群防群治織密平安網(wǎng) 基層治理煥發(fā)新活力
- ·[流言板]記者:西漢姆等多隊(duì)有意冬窗租恩瓦內(nèi)里,但阿森納全部拒絕
- ·上觀時(shí)評(píng)|青海評(píng)標(biāo)事件提醒各地政府,通報(bào)到底是寫(xiě)給誰(shuí)看的?
- ·[流言板]復(fù)仇!中國(guó)U23有7人曾在三年前亞青賽1
- ·雪上爭(zhēng)鋒!包頭健兒十六運(yùn)首日奪金!
- ·七大主題、300余項(xiàng)活動(dòng)迎接農(nóng)歷馬年新春 過(guò)大年,我們呼和浩特見(jiàn)
- ·似曾相識(shí),巴薩曾在西超杯半決賽輸馬競(jìng)后解雇巴爾韋德
- ·官宣今夏合同到期離開(kāi)曼聯(lián),如何評(píng)價(jià)卡塞米羅的紅魔生涯?
- ·一圖讀懂:2026年,長(zhǎng)春這么干!
- ·特寫(xiě)|一顆西瓜的“突圍”之路
- ·遼寧:冰天雪地里的盎然生機(jī)
- ·[流言板]斯科爾斯:才發(fā)現(xiàn)有這么多阿根廷朋友,但我不會(huì)向利馬道歉
- ·[流言板]曼聯(lián)官方:阿瑪?shù)潞湍凡褮w隊(duì)訓(xùn)練,備戰(zhàn)周末曼市德比
- ·大美中國(guó)·包頭——指尖生花塑萬(wàn)象
- ·黑龍江省樺南縣:群防群治織密平安網(wǎng) 基層治理煥發(fā)新活力
- ·[流言板]央視更新節(jié)目單,確認(rèn)體育頻道將直播U23亞洲杯決賽
- ·果洛瑪沁:“雪域黃河韻·瑪沁盛世歌”2026藏歷火馬新年文藝晚會(huì)圓滿完成錄制
- ·[流言板]皇馬vs黃潛大名單:姆巴佩領(lǐng)銜;羅德里戈,布拉欣,A費(fèi)回歸
- ·云南臨滄班搞村:早熟西瓜搶鮮上市
- ·家長(zhǎng)繪|滿分100分,你會(huì)給爸媽打多少分?
- ·鄆城36萬(wàn)枚雞蛋“闖”中東
- ·[流言板]羅馬諾:加拿大前鋒拉林為了世界杯即將離開(kāi)費(fèi)耶諾德
- ·從班級(jí)聯(lián)賽到湘超舞臺(tái) 體教融合打通足球少年進(jìn)階之路
- ·七大主題、300余項(xiàng)活動(dòng)迎接農(nóng)歷馬年新春 過(guò)大年,我們呼和浩特見(jiàn)
- ·拉波爾塔是真的有眼光還是懞的?他兩次任期選帥都很好
- ·羅馬諾:巴薩已與費(fèi)爾明討論續(xù)約,準(zhǔn)備為他提供漲薪合同
- ·好評(píng)中國(guó)|從一個(gè)玻璃瓶看“中國(guó)智造”的硬邏輯
